Panela de Bairro: aprenda receitas de arroz caldoso e callos à moda samba
O Panela de Bairro deste sábado (13) foi até o tradicional bairro de Itapuã, na orla de Salvador, para mostrar as receitas de arroz caldoso e callos à moda samba.
O bairro se tornou um dos mais conhecidos da capital baiana pelo Farol, e foi imortalizado em canções clássicas da Música Popular Brasileira, como “Tarde em Itapuã”, nas vozes de Toquinho e Vinícius de Moraes.
Outros destaques locais são a cultura, como a forte presença das Ganhadeiras de Itapuã, e também a culinária.
Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo dos pratos:
- 2 xícaras de arroz agulhinha
- 1/2 cabeça de alho
- 4 tomates processados
- 2 cebolas
- Pimenta cominho
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
- Páprica defumada
- Salsinha
- Cebolinha
- Camarão
- Um limão pepper
👩🍳 Modo de preparo:
- Frite o alho e depois a cebola, até dourar;
- Adicione sal, páprica, pimenta cominho e arroz já lavado, deixando refogar;
- Acrescente os tomates processados e por último a salsinha e cebolinha;
- Deixe cozinhar o arroz ao ponto, mantendo o caldo.
🍤 Preparo dos camarões:
- Tempere os camarões com limão pepper e alho;
- Salteie os camarões no azeite de oliva pré-aquecido, até secar;
- Monte em uma tigela o arroz, e decore com os camarões sobre os grãos.
- 1kg grão de bico
- 200g bacon
- 300g calabresa
- 300g bucho
- 400g orelha de porco
- 300g fumeiro
- 200g sal presa
- 300g pé de porco defumado
- 300g pé de porco salgado
- 200g lombo defumado
- Salsinha a gosto
- 7 tomates maduros cortados em cubos
- 2 cabeças de alho
- 5 cebolas cortadas em cubos
- Cominho a gosto
- Páprica doce a gosto
- Pimenta de cheiro
- Limon pepper a gosto
- Pimentão vermelho
👩🍳 Modo de preparo:
- Dessalgue as carnes, com água e vinagre;
- Tempere os pés de porco, com azeite, alho e pimenta cominho, e deixe reservado;
- Refogue o alho no azeite, depois acrescente o bacon, deixe fritar e em seguida acrescente fumeiro, sal presa, calabresa, grão de bico, e os demais temperos;
- Deixe refogar, depois adicione água até cobrir totalmente a mistura;
- Cozinhe até atingir a maciez dos grãos;
- Sirva com um pouco de salsinha picada e azeite de oliva;
- Pode adicionar também Pimenta calabresa.
- Boteco Caymmi
Feira de Itapuã – Avenida Dorival Caymmi, Salvador
Telefone para contato: (71) 9 9410-9791 / @botecocaymmi
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